На полях в Германии каждой весной разливается желтое море цветущего рапса, одного из самых полезных масличных растений. Рапс является основной масличной культурой в Германии, которая растет на площади в 1,5 миллиона гектар.

Рапсовое масло имеет оптимальное соотношение омега-6 - и омега-3-кислот, что ставит его по полезности наряду с оливковым маслом. Организм человека трансформирует эти кислоты в т.н. эйкозаноиды. Омега-3-жирные кислоты действуют противовоспаляюще, улучшают свойства крови и предотвращают образование отложений в сосудах.

Эти кислоты являются необходимыми для организма человека, которые он не способен сам синтезировать. Поэтому жирные кислоты нужно регулярно употреблять в пищу. А также масло содержит витамин Е, который защищает жирные кислоты от разрушения.

Идеальное соотношение жирных кислот 5 к 1 в рапсовом масле делает эйкозаноиды незаменимыми в питании маленьких детей. В период роста младенцам необходимо повышенное количество омега-3 кислот для стимуляции процессов развития головного мозга. Родители, добавляя в пищу ребенка (смесь овощи-картофель-мясо) чайную ложку рапсового масла, тем самым повышают количество омега-3 кислоты в организме ребенка.

Горькое удовольствие?

Несмотря на свои положительные свойства для здоровья человека, рапсовое масло имеет славу масла невкусного, горького. Действительно, вкус «предка» современного масла был горьким. Однако сегодня слух о горчинке масла является несоответствующим действительности: благодаря многолетнему отбору вкус масла улучшился. Особенно рафинированное рапсовое масло имеет нейтральный вкус, что делает возможным его использование во многих блюдах.

Следующим достоинством рапсового масла является его «жаропрочность». При нагреве в 180 градусов все его полезные компоненты остаются стабильными. Поэтому рафинированное рапсовое масло в отличие от других сортов растительного масла пригодно для высокотемпературной жарки на сковороде и жарки во фритюре.

Рапсовое масло холодного отжима не отличается стабильностью во время высокотемпературного нагрева и поэтому годится только для «холодной» кухни.

При выборе и покупке рапсового масла следует руководствоваться не только видом употребления и готовки, но и вкусом: масло холодного отжима имеет легкий «ореховый» привкус и более ярко выраженный вкус чем рафинированное масло, которое содержит гораздо меньше ароматных веществ.

На основании своих многочисленных достоинств рапсовое масло должно найти постоянное место в рационе человека, следующего принципам здорового питания.