Что нужно знать об орехах?

Немецкий союз здорового питания считает, что наличие орехов в рационе человека очень важно и в рамках кампании «5 в день» орехи должны заменить одну порцию фруктов. При этом количество орехов не должно превышать 25 г в день. Содержащиеся в орехах полиненасыщенные жирные кислоты действуют позитивно на здоровье человека – они понижают риск коронарных заболеваний сердца.

Однако в последние годы орехи не всегда славились своими полезными компонентами. Это связано с тем, что в орехах могут содержаться плесневые яды, т.н. афлатоксины. Афлатоксины могут быть причиной возникновения рака и поражения почек и печени. К тому же некоторые люди реагируют аллергией на орехи и поэтому должны воздержаться от их употребления.

Есть еще одна причина, по которой орехи пользуются дурной славой у стройных людей, заботящихся о своей фигуре - калорийность орехов! Орехи очень калорийны: 100 г орехов имеют 700 калорий. Для сравнения: в 100 г шоколадных конфет содержатся 400 калорий. Поэтому количество орехов должно быть разумным, а не то получится как с одной голливудской актрисой, сидевшей на диете и съедавшей орехи на 7000 калорий в день!

Зато Анжелина Жоли знает о калорийности орехов и съедает 7 миндальных орехов в день... Судя по тому, как актриса выглядит, её рацион состоит в последние года, действительно, только из семи миндалин в день...

Настоящими орехами с точки зрения ботаника являются только лесные (фундук) и грецкие орехи. Миндаль является косточковым плодом, бразильский орех паранус относят к зернам, а арахис – к бобовым. Кешью, в отличие от других видов орехов, продается только очищенным. Почему? Потому что скорлупа кешью содержит ядовитое масло.

Орехи бывают выращенными и обработанными обычным и био-способом. Эко-орехи не подвергаются обработке пестицидами и газовой дезинфекции с помощью фосфористого водорода - фосфином.

А также в био-производстве запрещено осветление орехов с помощью серы. Эта обработка нужна для того, чтобы осветлить внешнюю ореховую скорлупу, потемневшую от содержащихся в ней дубильных веществ – танинов. Поэтому орехи био-качества часто имеют темную, пятнистую поверхность скорлупы.

В орехах также содержится кадмий, для которого существует законодательная норма. Особенно много кадмия содержится в орехах пинии (сосновые орешки) и в семенах подсолнечника. Превышение нормы потребления кадмия может привести к заболеванию почек. Поэтому не стоит есть эти продукты горстями, сидя у телевизора, как это часто у нас принято. Одна из причин повышенного содержания кадмия связана с использованием минеральных удобрений, которые содержат соли фосфата. Тяжелый металл кадмий реагирует с фосфатом и переходит из земли в растение, а потом попадает и на наш стол.

Био-орехи тоже могут содержать кадмий, хотя растения не удобряют. Это свидетельствует о том, как широко распространена эта проблема. Кадмий содержится не только в орехах и семечковых культурах, но и в зерновых и овощах.

Поэтому орехи следует есть в небольшом количестве. Будем брать пример с Анжелины Жоли!