Что значат цифры 405, 630, 1050 на упаковках с мукой?

Эти цифры означают количество минеральных веществ в 100 г муки.

Количество минеральных веществ зависит от степени помола зерна.

Чем выше цифры, тем больше в муке количество минеральных веществ, содержащихся во внешней оболочке зерна, балластных веществ, которые дольше насыщают и полезны для очищения кишечника.

Чем ниже номер, тем нежнее мука и меньше количество балластных и минеральных веществ.

На цельнозерновой (Vollkornmehl) муке тип с номером даже не указывается – эта мука содержит все составные части зерна.

Мука 405 сорта – очень нежная и используется для выпечки белого хлеба, бисквита и рождественского печенья (Plätzchen). Я использую эту муку для выпечки своих пирогов (Rührteig) и маффинов, крамблей. Однако пицца из 405-й муки мне не удалась как надо, оладьи - тоже.

550 сорт тоже годится для выпечки разного рода. Я пеку пиццу из муки этого сорта.

1050 сорт содержит более 80 % измельченного цельного зерна. Эта мука используется для выпечки хлеба, булок, пиццы, а также тортов/пирогов для приверженцев здорового образа жизни.

Цельнозерновую я использую только как частичную добавку в муку 550 сорта. Например, в тесто для маффинов. Мука на любителя.

В хозяйстве, где пекут мало, достаточно иметь один, универсальный, сорт муки: 550 для выпечки пирогов, пицц, оладьев, блинов.