Шашлыки... Мясо-гриль... Эти волшебные слова объединяют друзей и всю семью в саду, в парке, на балконе или на террасе. Большинство при слове «шашлыки» думает о мясе: о сочном стейке или поджаренных сосисках.
Однако сейчас, летом, можно пожарить на гриле овощи, рыбу или сыр. А к ним не обязательно подавать красное вино. Подойдет и белое и розовое.
Главное правило при выборе напитка: вино к мясу-гриль должно иметь характер и силу, чтобы устоять против ароматов дымка и вкуса чатни или кетчупа. Но сложными эти вина быть не должны – это все таки вечеринка, а не званый обед.
Какое мясо лучше жарить на гриле? Курятину или свинину?
Если свиной жир капает на угли, то он сгорает не полностью, при этом происходит развитие дыма. В данном случае образуются полицикличные ароматные углеводороды (ПАУ), которые могут способствовать развитию рака. Те, кто следят за своим здоровьем, используют нежирное куриное мясо.
Переворачивать и двигать кусок мяса по решетке следует не острой вилкой, а лопаткой, чтобы предотвратить прокалывание мяса и попадание жира на угли.
Жарить можно на газовом гриле, на электрическом. Если Вы привыкли жарить на углях, то лучше брать деревянный уголь или брикеты. Следует использовать принцип жарки мяса как в американском барбекю: жарить медленно при средних температурах около 110 градусов и при непрямом жаре, не над пламенем. При температуре свыше 130 градусов при жарке белковых продуктов, таких как мяса и рыбы, возникают вредные для здоровья гетероцикличные ароматические амины (ГАА).
Лучше вообще не допускать пригорания или сгорания продуктов на решетке гриля. Темные места нужно срезать, потому что в них находится слишком много ПАУ и ГАА. А в сильно зажаренном хлебе образуется небезопасный акриламид.
Жарить на гриле можно и овощи. Они содержат мало белка, поэтому при жарке они не образуют ГАА. Кочаны кукурузы следует предварительно отварить, паприку порезать на половинки и начинить фетой или моццарелой.
Рыбу следует жарить целиком или в больших кусках. Нежная мякоть рыбы не переносит сильного жара, в противном случае рыба с гриля будет сухой. Дораду можно завернуть в листья инжира. А также хорошими помощниками при жарке рыбы являются фольга и формочки.
Стейки бывают разными. И чем нежнее мясо, тем меньше дубильных веществ должно быть в красном вине, которое сопровождает веселую вечеринку.
