Рокфор, стилтон, горгонцола, кабраль, сэн-агюр – это виды сыров с голубой плесенью, к которым гурман подбирает в основном сладкие вина: сотэрн, портвейн, пассито, ликёрные вина.

Однако к этим сырам можно подобрать и другие вина, не обязательно сладкие.

Несомненно, французский Сотэрн жёлто-золотого цвета подходит к сыру рокфор по вкусовым качествам – сладость этого вина контрастирует с нотой соли сыра, подчеркивает его мягкую кремовую консистенцию. Алкоголь, процент которого значительно выше чем в классическом немецком сладком рислинге, встречается с дородной массой концентрированного овечьего молока, превосходящего коровье или козье молоко по содержанию жира, белка, лактозы и минеральных веществ.

А также «пятый вкус» - умами - благородной голубой плесени пенициллиум рокфорти (не путать с опасной для здоровья плесенью хлебной обыкновенной!) отлично гармонирует с винным ароматом такой же благородной серой плесени ботритис цинереа. Эта «серая гниль» возникает естественным образом в природе в виноградниках вдоль реки в регионе Сотэрн и частично её развитие стимулируют сами виноделы.

Легенды гласят, что уже Карл Великий любил рокфор, некоторые рассказчики могут прихвастнуть участием в дегустации сыра самого Юлия Цезаря. Имена королей и императоров ладно вплетаются в канву сказочных сырных легенд и таких же сказочно высоких цен на эксклюзивное вино, производство которого затратно, зависит от погодных условий и потому доступного на рынке не каждый год.

Однако те любители сыра, кто равнодушны к рубенсовой сладости сотэрна, могут попробовать к сыру рокфор диаметрально противоположный по вкусу сухой и стройный рислинг кабинет, минеральная кислота которого подчеркнет вкусовые качества этого гурманского союза.

Многим известно классическое сочетание стилтона и портвейна, которые словно созданы друг для друга. И всё же, найдите Castelmagno, полутвердый голубой сыр из Пьемонта, и откройте к нему бутылку Valtellina Superiore, например Sfursat.

Купите вместо обычной молодой сладковатой горгонцоллы Gorgonzola piccante, созревшую в пещере. И к нему попробуйте Pinot Noir, выдержанный в бочке.

Ах, Вы хотите нечто большее чем просто «подходящее вино к сырной тарелке»?

В этом случае попробуйте хлеб с грецкими орехами или сладковатый хлеб с сухофруктами (в Германии такой хлеб называется Birnenbrot).

А уж если Вы любите готовить, то возьмите на заметку киш с начинкой из савойской капусты, яиц и стилтона, а к нему бутылочку луарского Cabernet Franc.

В прохладные осенние и зимние вечера можно согреться супом из сельдерея с нежной горгонцолой вместо обычных сливок. Этот сыр идеально подходит для быстрых блюд с макаронными изделиями и для добавления в овощные соусы. В бокале должен находиться контраст: красное вино с дубильными веществами. В виде исключения может подойти и белое вино, но оно должно иметь ярко выраженный минеральный вкус.

Пробуйте и откройте для себя новые сочетания вина и сыра!